Tea cake van Regula Ysewijn
Speciaal voor de Schrijfmarathon deelt Regula Ysewijn het recept van haar tea cake. De cake is eenvoudig te maken, ook als je nog nooit gebakken hebt. Houd er rekening mee dat de cake 1,5 uur in de oven moet, dus bak hem voordat je begint met schrijven.
Regula Ysewijn
Regula Ysewijn is culinair historicus en auteur. Ze wijdt haar werk aan onderzoek naar culinair erfgoed en vertaalt historische teksten naar recepten zodat mensen kunnen ervaren hoe het verleden écht smaakte. Hoewel velen haar kennen van Bake Off, ligt haar focus vooral op diepgravend onderzoek en het herontdekken van de geschiedenis van gebak en gerechten.
Regula ziet bakken niet als routine, maar als een manier om verhalen, nostalgie en cultureel geheugen tot leven te brengen.
De tea cake kan je enkele dagen voordat je gaat schrijven bakken, want hij blijft dagen goed en wordt met de tijd alleen maar sappiger en dieper van smaak. Verpak en bewaar de cake in een luchtdichte doos.
Ingrediënten (6-10 personen)
- 170 g krenten
- 80 g rozijnen
- 250 ml sterke Engelse thee (English Breakfast of Earl Grey voor een citrus toets)
- 270 g zelfrijzende bloem
- 110 g rietsuiker of lichtbruine suiker
- 120 g bruine suiker
- 1/2 tl koekkruiden of speculaaskruiden
- 1 ei
- boter, om in te vetten
- bloem, om te bestuiven
Bereidingswijze
1. Doe de krenten en rozijnen in een kom en bedek met de hete thee. Laat een nachtje rusten.
2. Verwarm je oven voor op 160 °C en bereid de bakvorm voor met bakpapier.
3. Voeg de bloem, suikers, specerijen en ei toe aan de kom met gedrenkt fruit en thee, meng het geheel goed met een houten lepel.
4. Schep in het cakeblik klop even met de vorm op je tafel om luchtbellen te vermijden.
5. Bak de cake 1,5 uur in het onderste deel van je oven. Controleer de gaarheid van je gebak door met een satéstokje in het dikste deel van de cake te prikken. Komt het stokje er schoon uit dan is de cake gaar, hangt er nog een beetje deeg aan dan heeft de cake nog wat tijd nodig. Check opnieuw 10 minuten later.
6. Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de cakevorm en dan verplaats je hem naar een rooster.
7. Het resultaat is een heerlijk sappige cake die dagen goed blijft en met de tijd alleen maar beter wordt.
8. Serveer met een royale hoeveelheid boter.
Bakken en eten brengt mensen samen. In een tijd waarin we online meer verbonden lijken dan ooit, maar het in werkelijkheid minder zijn, geloof ik dat samen het brood breken en echt met elkaar praten het verschil kan maken. Dat is de kracht van bakken én van de Schrijfmarathon.
Het recept voor de tea cake komt uit het boek 'Van scone tot Teacake'
De meeste cakes, gingerbreads en koekjes in dit boek zouden niet bestaan hebben zonder de invoer van suiker door de eeuwen heen. Die toevoer van suiker en ook de bijproducten ervan werden mogelijk gemaakt door slavernij op de Caribische eilanden Barbados, St. Kitts, Nevis, Antigua en Jamaica, en later Grenada en Trinidad in de 17e, 18e en 19e eeuw. De British Slavery Abolition Act werd van kracht op 1 augustus 1834 – welke helaas slechts leidde tot gedeeltelijke afschaffing van de slavernij.
Suiker heeft een prijs en die prijs is betaald door diegenen waarvan de vrijheid is beroofd.